x
обратный звонок
Заполните форму и наш специалист
свяжется с Вами в ближайшее время




КОМПЛЕКСНЫЕ ДОБАВКИ
WURSTMEISTER > ПРОДУКЦИЯ > КОМПЛЕКСНЫЕ ДОБАВКИ
В случае необходимости, прокручивайте таблицу влево вправо
Нажимайте на иконки и цвет профиля для получения дополнительной информации
название
описание
состав
дозировка
Стандарт Премиум
Комплексная многофункциональная пищевая добавка применяется для вареных колбас, позволяет достичь выхода в готовом продукте до 150%. Добавка прекрасно адаптирована для изготовления именно варёных колбас. В ней по приоритетности сделаны такие акценты - эмульгирующие способности, влагосвязывание, цветостабилизация. То есть добавка позволяет избежать всевозможных пороков этого вида колбасных изделий. Добавка абсолютно самодостаточна для этого вида колбас и предполагает лишь добавку вкусо-ароматических компонентов.
Загуститель Е407, животный белок, эмульгатор Е471, стабилизаторы Е450, Е451, агент желирующий Е508, пищевые волокна, загуститель Е412, 425.
p
h
10 г на 1 кг массы
Про Микс
Комплексная пищевая добавка на основе животного белка и альгината натрия обеспечивает наилучшее удержание влаги в продукте, сохраняя его сочность, позволяет в рецептурах как премиум-, так и эконом-класса создать хорошую консистенцию и безупречную структуру. Добавка проста в применении и обеспечивает высокую гомогенность фаршей, хорошо связывает воду и обладает эмульгирующими свойствами, снижает потери при термообработке, соответственно, снижает себестоимость готовой продукции, улучшает процесс формовки изделий. Соль следует добавлять в фарш на последней стадии приготовления фарша.
Пищевые волокна, животный белок, загуститель Е401.
h
1,6 кг на 100 кг массы
Стандарт Карагель
Добавка представляет собой уникальную комбинацию синергирующих гидроколлоидов. Обладает прекрасными влагосвязывающими свойствами, образует плотную, эластичную структуру в готовом продукте.
Загуститель Е407, желирующий агент Е508, загуститель Е425, мальтодекстрин.
h
1-5 г/кг массы
Стандарт Микс
Комплексная многофункциональная пищевая добавка, применяемая для копченых, полукопченых колбас. Позволяет достичь выхода в готовом продукте 120-130%. Основу этого препарата составляет животный белок, позволяющий уплотнить консистенцию, обогатить готовое изделие белком. В числе достоинств этой добавки также эмульгирующие, влагосвязывающие и цветостабилизирующие способности. Добавка абсолютно самодостаточна для этого вида колбас и предполагает лишь добавку вкусо-ароматических компонентов.
Животный белок, эмульгатор Е471, регулятор кислотности Е575, стабилизаторы Е450, Е451, глюкоза, загустители Е412, 407.
p
h
7-9 г на 1 кг массы
Стандарт Кутер
Комплексная добавка предназначена для куттерования мяса, вводится на первой стадии приготовления.
Преимущества использования:
1. Обладает влагосвязывающей способностью за счет оптимально подобранных фосфатных и гидроколлоидных составляющих;
2. Обладает эмульгирующей способностью благодаря использованию новых высокоэффективных эмульгаторов;
3. Позволяет избежать образованию бульонно-жировых отеков в готовом продукте;
4. Значительно ускоряет цветообразование и обеспечивает стабилизацию окраски колбасных изделий в процессе хранения.
Мальтодекстрин, эмульгатор Е471, стабилизатор Е451, регулятор кислотности Е331, загустители Е407, Е412, стабилизатор Е450, агент желирующий Е508, антиокислители Е300, Е316, загустители Е425, Е415.
p
h
5-9 г на 1 кг массы
Стандарт Прима
Добавка предназначена для производства колбас и деликатесов, позволяет добиться плотной консистенции, монолитности и улучшения кусаемости колбасных изделий. При изготовлении ветчин способствует склеиванию мелких кусочков в единый монолит. При использовании этой добавки для предварительного посола мяса происходит лучшее связывание влаги белками мяса. Активность 120 единиц.
Мальтодекстрин, трансглютаминаза.
h
0,5-1 г/кг
Стандарт Фреш Мит
Комплексный препарат. Рекомендуется использовать в приготовлении фарша для всех видов колбасных изделий.
Преимущества:
1. убирает присущий холодильным камерам запах, при посоле мяса; подавляет патогенную флору;
2. ускоряет процесс созревания мясного сырья;
3. способствует снижению вплоть до полного исключения синерезиса при фасовке готового продукта в вакуумную упаковку;
4. содержит компоненты, пролонгирующие действие консерванта относительно аналогов;
5. стабилизирует цвет и продлевает срок хранения.
Возможно использование для поверхностной обработки кускового мяса или в полутушах, тушах для «освежения» и во избежание дальнейшей порчи в дозировке 4-5 кг 100 л воды. Обработать путём распыления по всей поверхности мяса и дать просохнуть.
Регуляторы кислотности Е262, Е325, Е327, консервант Е202, соль, стабилизатор Е331, антиокислители Е300, Е316, антикомкователь Е551.
h
2 г на 1кг массы
Стандарт Консервант
Комплексный препарат. Рекомендуется использовать в приготовлении фарша для всех видов колбасных изделий, в рассолах, предназначенных для инъектирования мяса, в различных полуфабрикатах и паштетах. Может быть успешно использован в качестве освежителя.
Преимущества:
1. Убирает присущий холодильным камерам запах при посоле мяса;
2. Подавляет патогенную флору;
3. Ускоряет процесс созревания мясного сырья;
4. Стабилизирует цвет и значительно продлевает срок хранения.
Консервант Е202, регуляторы кислотности Е262, Е331, стабилизатор Е450, антиокислитель Е316, ароматизаторы натуральные: розмарина, гвоздики, шалфея, мальтодекстрин.
p
h
1-2 г на 1 кг массы, для рассолов – 4 г на 1 л
Стандарт Консервант Плюс
Комплексный препарат. Рекомендуется использовать в приготовлении фарша для всех видов колбасных изделий.
Преимущества:
1. убирает присущий холодильным камерам запах, при посоле мяса;
2. подавляет патогенную флору;
3. ускоряет процесс созревания мясного сырья;
4. способствует лучшему эмульгированию;
5. стабилизирует цвет и продлевает срок хранения.
Мальтодекстрин, регуляторы кислотности Е262, Е331, стабилизатор Е450, консервант Е-202, антиокислитель Е-316.
p
h
1-1,5 г/кг массы
Стандарт Ц 30
Добавка для ускорения созревания сырокопчёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбас.
Преимущества:
1. Ускоряет автолитические процессы в мясных волокнах;
2. Усиливает восприятие мясного вкуса и аромата;
3. Поддерживает цветообразование готовых продуктов.
Регулятор кислотности Е575, сахара.
h
5-10 г на 1кг массы
Стандарт Цвет
Пищевая добавка для производства всех видов колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов. Преимущества:
1. Создает стабильный цвет, желаемый клиентом;
2. Интенсифицирует (усиливает и стабилизирует) натуральный цвет мяса;
3. Проста и удобна в применении.
Глюкоза, краситель Е124.
c
h
0,4 г на 1кг массы
Стандарт Колор Плюс
Пищевая добавка для производства всех видов колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов. Преимущества:
1. Создает стабильный цвет, желаемый клиентом;
2. Интенсифицирует (усиливает и стабилизирует) натуральный цвет мяса;
3. Проста и удобна в применении.
Ферментированный рис, глюкоза, краситель Е124.
c
h
0,5 г на 1 кг массы
Стандарт Эконом
Многофункциональная комплексная добавка предназначена для приготовления искусственного сала и сыра.
Преимущества:
1. Образует плотные жировые эмульсии, которые по структуре, цвету соответствуют натуральному продукту;
2. Сокращает себестоимость по отношению к натуральному сырью.
Загуститель Е401, стабилизатор Е450, животный белок.
p
1 кг препарата на эмульсию 10:20=жир:вода
Стандарт Эмулекс
Добавка обладает высокими эмульгирующими способностями, предназначена для производства водо-жировых эмульсий в холодной воде в соотношении 2 кг препарата на эмульсию 60:40=сало:вода. Используется для приготовления жировых эмульсий из любого жиросодержащего сырья, в том числе из низкосортного (жир-сырец, говяжий, свиной, кожа птицы и др.).
Эмульгатор Е471, загустители Е412, Е415, яичный порошок.
h
2 кг препарата на эмульсию 60:40=сало:вода
Стандарт Топ 10
Функциональная композиция для ускорения созревания рыбы при изготовлении пресервов. Преимущества применения добавки:
1. Позволяет получить продукт с особым нежным вкусом;
2. Отбеливает мясо рыбы;
3. Размягчает рыбную кость; позволяют обеспечить равномерное созревание филе и сохранность консистенции мяса рыбы в течение срока хранения пресервов;
4. Технологически прост в применении;
5. Значительно увеличивает выход готовой продукции (7-10%).
Регулятор кислотности Е575, усилитель вкуса и аромата Е621, регуляторы кислотности и антиокислители Е450, Е330, Е331, Е451, сахара различной молекулярной массы.
p
h
600 г на 100 кг рыбы
Стандарт Топ 20
Функциональная композиция для ускорения созревания рыбы при изготовлении «пряных» пресервов.
Преимущества применения ускорителя созревания при производстве пресервов:
1. Позволяет получить продукт с особым нежным вкусом;
2. Отбеливает мясо рыбы;
3. Размягчает рыбную кость;
4. Позволяют обеспечить равномерное созревание филе и сохранность консистенции мяса рыбы в течение срока хранения пресервов;
5. Технологически прост в применении;
6. Значительно увеличивает выход готовой продукции (7-10%);
7. Позволяет получить рыбные пресервы «пряного посола» (содержит натуральные молотые душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, тмин, кориандр и прочие).
После процесса созревания готовое филе может использоваться для производства пресервов в масляных, майонезных, винных, пряных и других заливках.
Регулятор кислотности Е575, усилитель вкуса и аромата Е621, регуляторы кислотности и антиокислители Е450, Е330, Е331, Е451, сахара различной молекулярной массы, натуральные молотые специи и пряности.
p
h
800 г на 100 кг рыбы
Гелиос 11 - Коллагеновый говяжий белок (в двух формах - волокно и порошок)
- увеличивает количество животного белка в мясных изделиях, повышает качественные показатели и питательную ценность готовой продукции;
-формирует мясную консистенцию и структуру;
-не содержит ГМО;
-способствует снижению потерь влаги при термообработке и хранении;
-улучшает качество нарезки продукции.
Содержание белка в сухом продукте 99%, слагосвязывание 1:20-25.
h
Scanpro Т95 - Высокофунк-циональный свиной белок
Гелеобразующий в холодном виде белок с термообратимыми свойствами. Является отличным стабилизатором и эмульгатором при производстве широкого ассортимента мясных изделий. Содержание белка 94-98%; связывание воды 1:10-20, связывание жира 1:15-20. преимущества использования: улучшение текстуры и консистенции, увеличение выхода готового продукта. снижение отделения влаги, улучшение нарезаемости.

Комплексные функциональные пищевые добавки для производства колбасы

 

Конкуренция в таком сегменте как колбасные изделия на российских прилавках достаточно высока, и, выбирая тот или иной продукт среди представленного многообразия, потребители обращают внимание в основном на соотношение цены и качества. Соответственно, задача производителя – создать вкусную и качественную колбасу по конкурентной цене.

 

Показателями качества колбасных изделий являются сбалансированный вкус и аромат, плотная консистенция, хорошая кусаемость, отсутствие выделения влаги при нарезке. Для того, чтобы готовая продукция обладала всеми перечисленными свойствами, производители при ее изготовлении используют функциональные пищевые добавки.

 

При тонком помоле мяса, характерном для производства колбасных изделий, фарш нагревается. Чтобы его охладить, придать ему более жидкую консистенцию для шприцевания в оболочки, а в ряде случаев – для снижения себестоимости конечного продукта, в фарш добавляют влагу в виде льда. В зависимости от технических условий, количество влаги может составлять от 10 до 50% массы полуфабриката. Чем больше добавляется влаги, тем дешевле по себестоимости получается продукт.

 

Позвоните нам: +7 (978) 748 28 37 или 8 (800) 707 79 41

 

Для того, чтобы жидкость удерживалась в колбасе и не выделялась при ее нарезке, используют влагоудерживающие компоненты – животные белки, фосфаты или каррагинаны. Данные ингредиенты могут использоваться как самостоятельно, так и входить в состав комплексных пищевых добавок. Последние обладают не только функцией удержания влаги, но и рядом других свойств, которые, в зависимости от вида колбасного изделия, также помогут производителю создать качественный продукт: эмульгирующими, цветостабилизирующими, запахопоглащаующими, а также функциями пролонгации сроков годности и ускорения созревания мясного сырья.

 

Сегодня комплексные пищевые добавки для колбас предлагаются множеством производителей ингредиентов, и зачастую изготовителям конечной продукции трудно выбрать надежного поставщика, с которым в будущем можно установить долгие партнерские отношения. Комплексные пищевые добавки, разработанные на основе более чем 20-летнего опыта специалистами предприятия Wurstmeister, сертифицированы по системе ISO 22000 и применяются ведущими мясоперерабатывающими компаниями всего мира.

 

Выбор той или иной добавки для производства колбас может оказаться непростым, особенно при разработке рецептуры нового продукта. Технологи Wurstmeister имеют за плечами огромный положительный опыт работы с мясоперерабатывающими предприятиями различных стран и регионов и всегда готовы помочь подобрать комплексную добавку с необходимыми свойствами для создания конечного продукта высокого качества, а также оказать высококвалифицированную поддержку на любом этапе производства.

Бесплатная консультация
технолога
Если Вы затрудняетесь выбрать добавки из списка заполните форму,
наш технолог свяжется с Вами, уточнит тонкости производства
и окажет помощь в проработке.
Получить консультацию
x
Получить консультацию
Заполните форму и наш специалист
свяжется с Вами в ближайшее время




x
Согласие с условиями обработки персональных данных и условиями информирования

Настоящим я, гражданин Российской Федерации, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» свободно, своей волей и в своем интересе даю Обществу с ограниченной ответственностью "ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ" , ОГРН 1149102015039 , 295493, Крым Респ, Симферополь г, Грэсовский пгт, Монтажников пер, 4 (далее — ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ») свое согласие на обработку ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» и третьими лицами, действующими от имени и по поручению ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» , всех моих персональных данных, указанных в заполненной мною электронной заявке, а именно: фамилия и имя, контактные данные (номер телефона или e-mail), в целях информирования меня о продуктах и услугах ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» , с использованием или без использования средств автоматизации любыми законными способами (включая их сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (предоставление, доступ) третьим лицам, действующим от имени и по поручению ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ», обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение), в том числе путем осуществления прямых контактов со мной с помощью средств связи.Настоящее согласие дано до его отзыва, который будет осуществлен мной в письменной форме и направлен по почтовому адресу ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ», указанному на сайте ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» (http://wurstm.com). ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» оставляет за собой право проверить достоверность предоставленной мной информации, в том числе с использованием услуг третьих лиц.

Согласно Федеральному закону от 13.03.2006 г. № 38-ФЗ «О рекламе», Федеральному закону от 07.07.2003 № 126-ФЗ «О связи» я даю свое согласие на получение от ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» или от имени ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» рекламных, информационных и/или сервисных сообщений, распространяемых по сетям электросвязи, в том числе посредством использования телефонной, факсимильной, подвижной радиотелефонной связи, сети Интернет, получение от имени ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» рассылки по сети подвижной радиотелефонной связи посредством отправки коротких текстовых сообщений (сообщений, состоящих из букв и (или) символов, набранных в определенной последовательности), включая рассылки рекламного характера, а также на получение звонков от ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» с целью продвижения на рынке продуктов и услуг ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» .
x
Получить консультацию
Заполните форму и наш специалист
свяжется с Вами в ближайшее время