Пищевые добавки для производства качественной колбасы

Современные потребители становятся все более требовательными и производителям продуктов питания, в том числе, колбас. Показателями качества данных изделий являются насыщенный, но при этом натуральный мясной вкус и аромат, хорошая кусаемость, отсутствие посторонних привкусов. Сети, в свою очередь, требуют, чтобы продукт сохранял потребительские свойства в процессе реализации. Всего этого можно добиться, используя при производстве колбас правильно подобранных пищевых добавок.

Ингредиенты для изготовления колбас, разработанные специалистами предприятия Wurstmeister с учетом нужд и пожеланий мясопереработчиков, успешно применяются ведущими всемирно известными производителями мясной продукции.

Создание вкуса и аромата

Для удешевления себестоимости колбасных изделий в фарш зачастую добавляется мясо механической обвалки, которое может придать конечному продукту нежелательный привкус. Нейтрализовать его и создать колбасные изделия с насыщенным мясным вкусом и благородным ароматом можно с помощью правильно подобранному вкусо-ароматическому профилю. Wurstmeister представляет широкий ассортимент ингредиентов данной категории. Наши добавки произведены по передовой технологии, которая заключается в том, что вкусо-ароматическая композиция заключена в мини-капсулу. Благодаря такому решению, добавки могут долго храниться без потери своих потребительских свойств, а вкусо-ароматический профиль, раскрывается непосредственно в продукте.

Секреты сохранения формы и цвета

Производство колбасы всех видов предполагает тонкий помол мясного сырья. В ходе данной технологической операции получается фарш достаточно плотной консистенции. Для придания ему большей пластичности при отсадке в оболочки в него добавляется лед в качестве дополнительной влаги, которую необходимо удерживать в продукте в течение всего срока его реализации с помощью влагоудерживающих компонентов.

Wurstmeister предлагает мясопереработчикам комплексные добавки, которые, помимо функции удержания влаги, обладают и рядом других свойств. Например, при производстве полукопченых, варено-копченых или сырокопченых колбас необходимо, чтобы изделие созрело. Однако данный процесс занимает достаточно много времени. Для того, чтобы его ускорить, используются созреватели мясного сырья, которые включены в некоторые комплексные добавки, имеющиеся в нашем ассортименте. Кроме того, крайне важно, чтобы изделие в процессе реализации сохраняло свой цвет. Данную функцию выполняют цветостабилизаторы – они тоже включены в состав наших многофункциональных добавок.

Таким образом, выбирая пищевые добавки от Wurstmeister, мясопереработчики получают изделия стабильного качества с отличными физико-химическими свойствами, насыщенным вкусом и ароматом.