ДЛЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
WURSTMEISTER > ПРОДУКЦИЯ > ДЛЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС
В случае необходимости, прокручивайте таблицу влево вправо
Нажимайте на иконки и цвет профиля для получения дополнительной информации
название
описание
состав
дозировка
Сливочная W.M.
Харизматичная смесь специй с ярко выраженным вкусом и ароматом сливочного масла, сливок; прекрасно дополнена ароматами мациса, перца, имбиря и легкой изысканностью кардамона.
Ароматизатор масла сливочного, ароматизатор мускатного ореха, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизатор перца душистого, антиокислитель Е300, ароматизаторы перца чёрного, мяса, чили, перца белого, сельдерея, кардамона, имбиря, усилители вкуса и аромата Е627, 631.
h
4-5 г/кг массы
Нежный, мягкий вкус с характерным ароматом сливок.
Телячья
Комбинированная композиция с очень ярким ароматизатором мускатного ореха, который скомбинирован с ароматизаторами сливочного масла, кардамона и имбиря.
Стабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизатор мациса, мальтодекстрин, глюкоза, ароматизаторы мускатного ореха, кардамона, имбиря, мяса, перец белый молотый.
p
8-10 г/кг массы
Основой является полный, завершённый аромат мускатного ореха.
Сарделька Комби Сливочная W.M.
Комбинированная композиция (в первую очередь – для вареных колбасных изделий), которая с успехом может использоваться как маскиратор посторонних запахов. Имеет интенсивный приятный сливочный аромат. Композиция разработана для всех видов колбас и мясных изделий.
Ароматизатор шалфея, ароматизатор масла сливочного, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизатор кардамона, регулятор кислотности Е262, глюкоза, ароматизатор перца чёрного, мяса, регулятор кислотности Е451.
p
7-8 г/кг массы
Нежный, мягкий вкус с характерным ароматом сливок.
Докторская Комби Усиленная W.M.
Комплексная пищевая добавка с фосфатной частью и сахарами различной молекулярной массы. Направление вкуса и аромата –мясо, сливки, кардамон, перец белый, мацис.
Усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизатор мускатного цвета, састабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, ароматизатор мяса, молочный, сахара различной молекулярной массы, ароматизаторы перца белого, кардамона.
p
7-8 г/кг массы
Нежный, мягкий вкус с характерным ароматом сливок.
Сливочная Люкс Комби W.M.
Комбинированная специя, способная решить практически все технологические осложнения при производстве варёных колбасных изделий. Профиль вкуса-аромата: мясо, мускатный орех, перец чёрный, кардамон, имбирь.
Ароматизатор перца чёрного, эмульгатор Е471, ароматизатор мяса, усилитель вкуса и аромата Е621, стабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, ароматизаторы масла сливочного, муската, имбиря, антиокислитель Е316.
p
h
7-9 г/кг массы
Нежный, мягкий вкус с характерным ароматом сливок.
Комби Докторская Особая W.M.
Комбинированная вкусо-ароматическая композиция для варёных колбас на основе классического сочетания натуральных ароматизаторов муската, кардамона, перца и ароматизатора молока.
Глюкоза, усилитель вкуса и аромата Е621, стабилизаторы Е450, Е451, ароматизатор молока, натуральные ароматизаторы мускатного ореха, кардамона, перца чили.
p
h
4-5 г/кг массы
Нежный, мягкий вкус с характерным ароматом сливок.
Комби Вареная Особая W.M.
Весьма интересная комбинированная вкусо-ароматическая композиция для варёных колбас. Особенного гармонична при использовании куриного сырья.
Глюкоза, усилитель вкуса и аромата Е621, стабилизаторы Е450, Е451, ароматизатор молока, натуральные ароматизаторы мускатного ореха, кардамона, перца чили.
p
h
4-5 г/кг массы
Основой является полный, завершённый аромат мускатного ореха.
Деликатесная Комби ГОСТ
Специально разработанная композиция для «колбасной классики» - Докторской колбасы. Букет вкуса и аромата составляют-перец чёрный, мускатный орех, кардамон. Богатый ещё и функциональными компонентами состав решает большинство проблем производства эмульсионных мясных продуктов.
Ароматизатор перца чёрного, эмульгатор Е471, лактоза, усилитель вкуса и аромата Е621, стабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, ароматизаторы мускатного ореха, мяса, кардамона, антиокислитель Е316.
p
7-9 г/кг массы
Основой является полный, завершённый аромат мускатного ореха.
Элитная W.M.
Данная композиция облагораживает вкусо-ароматические свойства готового продукта, а нотка муската и кориандра подчеркивает ее изысканность. Оригинальность композиции придают натуральные ароматизаторы имбиря и гвоздики.
Глюкоза, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизаторы прованских трав, мускатного ореха, мяса, сельдерея, кориандра, гвоздики, имбиря, перца чёрного.
4-5 г/кг массы
Основой является полный, завершённый аромат мускатного ореха.
Чайная W.M.
Инновационная смесь специй в первую очередь для вареных колбас, обладающая дезодорирующими свойствами в отношении посторонних запахов мясного сырья. Содержит экстракты кардамона, перца черного, натуральный ароматизатор сливочного масла, шалфея.
Ароматизатор шалфея, ароматизатор масла сливочного, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизатор кардамона, регулятор кислотности Е262, глюкоза, ароматизатор перца чёрного, ароматизатор мяса.
h
4-5 г/кг массы
Нежный, мягкий вкус с характерным ароматом сливок.
Сливочная Премиум W.M.
Харизматичная смесь специй с ярко выраженным вкусом и ароматом молока, прекрасно дополнена ароматами мациса, перца, имбиря и легкой изысканностью кардамона.
Ароматизатор молочный, ароматизатор мускатного ореха натуральный, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизатор перца душистого натуральный, антиокислитель Е300, ароматизаторы натуральные перца чёрного, мяса, чили, перца белого, сельдерея, кардамона, имбиря, усилители вкуса Е627, 631.
h
5-6 г/кг массы
Нежный, мягкий вкус с характерным ароматом сливок.
Сливочная Комби W.M.
Яркая комбинированная специя (содержит фосфаты, ферментированный рис) с интенсивным ароматом сливок, кардамона, кориандра. Композиция обладает и цветостабилизирующими свойствами.
Натуральные ароматизаторы: мяса, кардамона, сельдерея, муската, перца душистого, перца чёрного, усилитель вкуса и аромата Е621, сыворотка молочная, стабилизаторы Е450, Е451, соль, глюкоза, антиокислитель Е300, ферментированный рис.
c
p
h
8 г/кг массы
Основой является полный, завершённый аромат мускатного ореха.
Сарделька Славянская Комби W.M.
Комбинированная специя с гармоничной смесью чёрного перца и красного острого перца, прекрасно дополненная ноткой сельдерея.
Соль, стабилизатор Е451, эмульгатор Е471, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизаторы мяса, перца чёрного, сельдерея, антиокислитель Е316, регулятор кислотности Е331, загуститель Е407.
p
h
5-7 г/кг массы
Изысканный, полный, завершённый вкус и аромат пряных специй.
Русановская W.M.
Композиция с яркими ароматами гвоздики, кориандра и мускатного ореха, который является здесь основой вкуса.
Глюкоза, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизаторы натуральные прованских трав, гвоздики, сельдерея, перца белого, мускатного ореха, кориандра.
h
5-6 г/кг массы
Изысканный, полный, завершённый вкус и аромат пряных специй.
Нюрнбергская Комби W.M.
Очень интересная, комбинированная специя на основе молочного аромата, ароматизаторов кардамона, перца чёрного, мускатного ореха. Композиция самодостаточна для варёных колбас. Функциональная наполненность специи позволяет её самостоятельно использовать для изготовления варёных колбасных изделий.
Стабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, мальтодекстрин, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизаторы: молочный, кардамона, мяса, углеводы различной молекулярной массы.
p
7-9 г/кг массы
Нежный, мягкий вкус с характерным ароматом сливок.
Мортадела Немецкая W.M.
Благородная смесь специй с натуральным молотым белым перцем, ароматами кориандра и мускатного ореха.
Ароматизаторы прованских трав, мускатного ореха, кориандра, перец белый молотый, перец красные чили молотый, усилитель вкуса и аромата Е621.
h
5-7 г/кг массы
Гармоничный, благородный вкус сочетающий остроту перцев и изысканность душистых трав.
Любительская W.M.
Нежная композиция с легкой мясной ноткой и ароматом перца белого, сельдерея.
Ароматизаторы прованских трав, сельдерея, перца белого, усилитель вкуса и аромата Е621.
h
5-6 г/кг массы
Гармоничный, благородный вкус сочетающий остроту перцев и изысканность душистых трав.
Докторская W.M.
Смесь специй с классическим вкусом Докторской колбасы.
Ароматизатор прованских трав, глюкоза, ароматизатор мускатного ореха, натуральный экстракт сливок, усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизаторы сельдерея, мускатного цвета, кориандра, имбиря, перца чёрного, кардамона, ароматизатор мяса, антиокислитель Е300, усилители вкуса и аромата Е627, 631.
h
3-5 г/кг массы
Изысканный, полный, завершённый вкус и аромат пряных специй.
Докторская 0040 W.M.
Свежий вкус пряностей с гармоничной ноткой муската, сельдерея и легким ароматом мясного бульона.
Ароматизаторы прованских трав, муската, мяса, сельдерея, кориандра, усилитель вкуса и аромата Е621, глюкоза.
h
4-5 г/кг массы
Основой является полный, завершённый аромат мускатного ореха.
Винервюрстхен Комби W.M.
Композиция прекрасно работает в качестве маскиратора органолептических изъянов сырья. Например, хорошо забивает вкус и аромат курятины. Помимо указанных достоинств, которые выделяют эту композицию, она содержит классические для вареных колбас экстракты кардамона и мускатного ореха. К тому же, несмотря на то, что специя является комбинированной, она имеет низкую дозировку, благодаря тому, что натуральные экстракты присутствуют в капсулированном виде. Эта специя не уступает аналогам европейского производства.
Ароматизаторы: муската, кориандра, ароматизатор мяса, стабилизатор Е450, регулятор кислотности Е451, ароматизаторы: перца чёрного, перца белого, чили, имбиря, кардамона, усилитель вкуса и аромата Е621, усилители вкуса и аромата: Е627, Е631, антиокислитель Е316, ферментированный рис.
c
p
h
6 г/кг мясного сырья
Изысканный, полный, завершённый вкус и аромат пряных специй.
Венская W.M.
Вкусо-ароматическая композиция на основе натуральных ароматизаторов муската, карри и горчицы с легкой мясной нотой.
Усилитель вкуса и аромата Е621, ароматизаторы перца чёрного, мускатного ореха, горчицы, карри, кориандра, чеснока, кумина, мяса, глюкоза.
h
4-5 г/кг массы
Изысканный, полный, завершённый вкус и аромат пряных специй.
Вкусо-ароматические добавки для вареных колбас
Расширение ассортимента и улучшение вкуса вареных колбас – это просто!
Современный рынок диктует производителям пищевой продукции свои условия. Одно из них – широкий ассортимент: чем больше продукции в товарной линейке – тем охотнее с ним сотрудничают ритейлеры и тем привлекательнее он для потребителя, который ценит, когда ему предоставляют выбор.
Ассортиментная линейка сформирована из широкой гаммы вкусов и ароматов. Как с традиционными вкусовыми характеристиками типа «Докторская», так и тонкие, изысканные: пряные, сливочные, мускатные ароматы. Широкая гамма вкусо-ароматических композиций с лёгкостью позволяет расширить линейку варёной колбасы.
Кроме того, для изготовления колбасы зачастую используется преимущественно куриное сырье, и придать продукту более насыщенный и благородный мясной вкус также можно с помощью правильно подобранной вкусо-ароматической композиции.
Позвоните нам: +7 (978) 748 28 37 или 8 (800) 707 79 41
Пищевые вкусо-ароматические добавки, используемые при производстве такого продукта как вареная колбаса, делятся на три вида: жидкие, порошкообразные и капсулированные. По мнению некоторых технологов, использование жидких пищевых добавок не всегда удобно, так как они имеют очень высокую концентрацию вкуса и аромата, и есть опасность сильной передозировки композиции в колбасе при ее изготовлении. В итоге вкусовые качества не улучшатся, а, наоборот, станут хуже. Порошкообразные композиции удобны в использовании, к тому же, производители пищевых добавок всегда пишут рекомендуемую их дозировку.
Капсулированные ароматизаторы изготовлены по специальной технологии, когда вкусо-ароматическая композиция находится в мини-капсулах. За счет чего они дольше других видов ароматизаторов сохраняют свой вкус и аромат и раскрываются непосредственно в продукте, что очень важно для изделий с длительным сроком годности. Однако и стоят капсулированные добавки несколько дороже первых двух видов.
Также при выборе вкусоароматических добавок стоит руководствоваться региональными предпочтениями. Например, в странах Средней Азии предпочитают чесночно-перечные вкусы, южные регионы предпочитают сливочные вкусы, в центральных областях предпочитают сливочные и мускатные вкусы.
И, конечно, все потребители без исключения ценят в колбасе натуральность: вкус и запах изделия должны быть благородными не слишком ярко выраженными, поэтому при работе с любыми ароматизаторами необходимо правильно рассчитывать их дозировку.
Бесплатная консультация
технолога
технолога
Если Вам необходима технологическая поддержка, напишите нам и технолог проконсультирует по возникшим вопросам.
Получить консультацию