Добавки высокого качества для мясного производства
В современной мясной промышленности невозможно обойтись без применения пищевых ингредиентов различного функционала. Их использование позволяет создать конечную продукцию высокого качества и при необходимости снизить ее себестоимость.
Условно все применяемые в мясной промышленности пищевые добавки можно разделить функциональные и вкусо-ароматические. Первые предназначены для придания конечному продукту определенных физико-химических свойств, вторые – для создания оптимального вкуса и аромата.
Функциональные пищевые добавки в мясной промышленности
При производстве замороженных полуфабрикатов, колбасных изделий, а также цельномышечной мясной продукции существует проблема удержания влаги внутри продукта, благодаря которой он остается сочным. Чтобы решить эту проблему, в мясной промышленности используют влагоудерживающие компоненты. Данные ингредиенты, как правило, продаются в виде порошка, который может добавляться в сухом виде или в качестве водно-жировой эмульсии в фарш для приготовления изделий из рубленного мяса или смешиваться с водой и вноситься путем инъекции в цельномышечные мясные продукты. Влагоудерживающие ингредиенты могут существовать как самостоятельно, так и входить в состав комплексных пищевых добавок, которые, помимо функции удержания влаги, обладают и рядом других свойств.
Вкусо-ароматические добавки
Часто для удешевления себестоимости замороженных полуфабрикатов или колбасных изделий в фарш добавляется мясо механической обвалки, которое по вкусу отличается от высших сортов мясного сырья и может придать конечному продукту нежелательный привкус. Нейтрализовать его и придать продукту благородный вкус можно с помощью правильно подобранной вкусо-ароматической добавки.
Пищевые вкусо-ароматические ингредиенты могут быть жидкими, порошкообразными и капсулированными. Использование жидких пищевых добавок не всегда удобно, так как они имеют очень высокую концентрацию вкуса и аромата, и есть опасность передозировки композиции в конечный продукт. Порошкообразные композиции удобны в использовании, однако стойкость и стабильность их вкуса и аромата ниже, чем капсулированых ароматизаторов, вкусо-ароматическая композиция которых находится в мини-капсулах и раскрывается непосредственно в продукте.
Выбор надежного поставщика
Сегодня функциональные и вкусо-ароматические множеством поставщиков ингредиентов, и зачастую трудно выбрать надежного партнера. Решения, разработанные на основе более чем 20-летнего опыта специалистами предприятия Wurstmeister, сертифицированы по системе ISO 22000 и применяются ведущими мясоперерабатывающими компаниями всего мира.
Позвоните нам: +7 (978) 748 28 37
Применение разработанных нашими специалистами компонентов для удержания влаги не только позволяет сохранять конечному продукту сочность при приготовлении, но и дает возможность производителю увеличить выход готовой продукции до 200% без потери ее свойств при дефростации и термообработке. Комплексные добавки, произведенные Wurstmeister, обладают эмульгирующими, цветостабилизирующими, запахопоглащаующими, а также функциями пролонгации сроков годности и ускорения созревания мясного сырья. Вкусо-ароматические ингредиенты, представленные в нашем ассортименте, имеют широкий спектр вкусов и ароматов и являются капсулированными.
Технологи Wurstmeister имеют огромный положительный опыт работы с мясоперерабатывающими предприятиями различных стран и регионов и всегда готовы помочь клиентам в создании конечного продукта высокого качества.
Настоящим я, гражданин Российской Федерации, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» свободно, своей волей и в своем интересе даю Обществу с ограниченной ответственностью "ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ" , ОГРН 1149102015039 , 295493, Крым Респ, Симферополь г, Грэсовский пгт, Монтажников пер, 4 (далее — ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ») свое согласие на обработку ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» и третьими лицами, действующими от имени и по поручению ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» , всех моих персональных данных, указанных в заполненной мною электронной заявке, а именно: фамилия и имя, контактные данные (номер телефона или e-mail), в целях информирования меня о продуктах и услугах ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» , с использованием или без использования средств автоматизации любыми законными способами (включая их сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (предоставление, доступ) третьим лицам, действующим от имени и по поручению ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ», обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение), в том числе путем осуществления прямых контактов со мной с помощью средств связи.Настоящее согласие дано до его отзыва, который будет осуществлен мной в письменной форме и направлен по почтовому адресу ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ», указанному на сайте ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» (http://wurstm.com). ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» оставляет за собой право проверить достоверность предоставленной мной информации, в том числе с использованием услуг третьих лиц.
Согласно Федеральному закону от 13.03.2006 г. № 38-ФЗ «О рекламе», Федеральному закону от 07.07.2003 № 126-ФЗ «О связи» я даю свое согласие на получение от ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» или от имени ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» рекламных, информационных и/или сервисных сообщений, распространяемых по сетям электросвязи, в том числе посредством использования телефонной, факсимильной, подвижной радиотелефонной связи, сети Интернет, получение от имени ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» рассылки по сети подвижной радиотелефонной связи посредством отправки коротких текстовых сообщений (сообщений, состоящих из букв и (или) символов, набранных в определенной последовательности), включая рассылки рекламного характера, а также на получение звонков от ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» с целью продвижения на рынке продуктов и услуг ООО«ТЕХНОЛОГИЯ ПЛЮС КРЫМ» .