Добавки для сбалансированного вкуса сырокопченой колбасы

Сырокопченые колбасы – один из самых дорогих продуктов в линейке мясных изделий глубокой переработки. И неудивительно, ведь их вкус и аромат изысканы и благородны в результате длительного производственного процесса, который подразумевает подготовку сырья, приготовление фарша, наполнение оболочек, копчение, а затем созревание изделий. Однако для того чтобы придать продукту неповторимый сбалансированный вкус, необходимо не только использовать …

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ
Применение пищевых ароматизаторов

Ароматизаторы предназначены для придания пищевым продуктам вкуса и аромата и для усиления имеющегося вкуса и аромата. Ароматизаторы вводятся в пищевые продукты в таких количествах, чтобы содержание вкусоароматических веществ примерно соответствовало их содержанию в соответствующих не подвергшихся переработке продуктах. При заметном превышении этих количеств органолептические свойства пищевого продукта ухудшаются и потребительские качества продукта теряются. Не допускается …

ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ