Ароматизаторы для производства колбасы

Колбаса – один из самых популярных продуктов в линейке мясных изделий глубокой переработки. Сегодня на рынке представлены различные виды вареных, полукопченых и сырокопченых колбас, и каждый вид этих изделий находит своего потребителя.

Зачастую для удешевления себестоимости любого вида колбасы в фарш для ее производства добавляется мясо механической обвалки, которое по вкусу отличается от других сортов и может придать конечному продукту нежелательный привкус. Для того чтобы его нейтрализовать и в итоге получить сбалансированный вкус и аромат колбасы, необходимо подобрать вкусо-ароматическую композицию, которая бы подчеркнула достоинства и, при необходимости, нейтрализовала нежелательный привкус в конечном продукте. В одном случае это может быть правильное сочетание трав и перца, в другом необходимо добавить дополнительно аромат дыма, в третьем – чесночно-мускатные нотки. Безусловно, можно экспериментировать с вкусовыми сочетаниями самостоятельно, однако это длительный, трудо- и финансово затратный процесс. Для тех, кто хочет сэкономить время и деньги, существуют уже готовые вкусо-ароматические комбинации.

Среди многообразия производителей добавок важно выбрать надежного поставщика, с которым в будущем можно будет установить долгие партнерские отношения. Пищевые добавки, разработанные на основе более чем 20-летнего опыта специалистами предприятия Wurstmeister. В линейке наших вкусо-ароматических композиций есть продукты, которые не только позволяют сделать вкус и аромат изделий яркими и запоминающимися, но и ускорить срок созревания колбас, что даст возможность производителям разработать технические условия, согласно которым процесс приготовления сырокопченых колбас будет проходить быстрее. Это, в свою очередь, уменьшит себестоимость деликатесов и, соответственно, позволит снизить их розничную цену для потребителей, которые хотят получить высокое качество продукта по доступной цене.

Наши вкусоароматические композиции для колбас являются капсулированными – то есть, изготовлены по специальной технологии, при которой вкусо-ароматическая композиция находится в мини-капсулах. За счет этого они дольше других видов ароматизаторов (жидких и кристаллических) сохраняют свои вкус и аромат и раскрываются непосредственно в продукте. Кроме того, капсулированные добавки удобны в использовании, так как их оптимальную дозировку в продукте легко рассчитать.

Технологи Wurstmeister имеют за плечами большой положительный опыт работы с крупными мясоперерабатывающими предприятиями различных регионов и отлично знают о потребительских предпочтениях в каждом из них. Наши специалисты не только помогут подобрать мясопереработчикам оптимальный вкусо-ароматический профиль для изготовления «трендового» продукта, но и окажут высококвалифицированную поддержку на любом этапе производства.